آموزش تخصصی نانوایی بر پایه خمیر ترش

استاد

رده سنی

سطح دوره

حرفه ای, (پیش نیاز این دوره نان مقدماتی میباشد)

روش برگزاری

نوع دوره

ساعت برگزاری

9 صبح الی 5 عصر

مدت دوره

دو روز

چرا بیک آکادمی؟

تجهیزات به روز و کارآمد

اساتید مجرب و بنام

فضای آموزشی استاندارد

دوره های متنوع تئوری و ورکشاپ

• آشنایی با نانوایی ارتیزان
-نانوایی ارتیزان چیست
-چرا نانوایی ارتیزان
-زمانبندی در یک نانوایی

• آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر
-مخمر خشک
-مخمر تر
-خمیر ترش خشک
-خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
-خمیر ترش
-استارترها
-بیگا
-پولیش

• انواع آردها، دانه ها و عصاره ها

• روش های میکس و نگه داری خمیر
– مستقیم
-استراحت میانی
-تا کردن خمیر
-اتولیز

• شروع خمیر ترش

• نان های تولیدی در دوره :
۱. باگت اورجینال
۲.نان خمیر ترش لف اور نایت
۳. نان لف عسل گردو
۴. نان چاودار
۵.نان غلات خمیر ترش
۶.چاباتا خمیرترش
۷.بریوش (نان سافت بر پایه خمیرترش)
۸.خمیر پیتزا ناپولیتن

به این دوره علاقه دارید؟