آموزش تخصصی نانوایی بر پایه خمیر ترش

زمان باقی مانده برای شروع این دوره:

توضیحات دوره

موارد آموزشی دوره
__________

• آشنایی با نانوایی ارتیزان
-نانوایی ارتیزان چیست
-چرا نانوایی ارتیزان
-زمانبندی در یک نانوایی

• آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر
-مخمر خشک
-مخمر تر
-خمیر ترش خشک
-خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
-خمیر ترش
-استارترها
-بیگا
-پولیش

• انواع آردها، دانه ها و عصاره ها

• روش های میکس و نگه داری خمیر
– مستقیم
-استراحت میانی
-تا کردن خمیر
-اتولیز

• شروع خمیر ترش

• نان های تولیدی در دوره :
-باگت خمیر ترش با استفاده از اوتنتیک
-خمیر ترش ساده
-چاباتای خمیر ترش
-فوکاچیو و پیتزای روستیک
-کروسان با استفاده از پولیش