انواع شیرینی خشک به همراه دستورالعمل پخت

ما ایرانیان علاقه زیادی به سرو انواع شیرینی‌ های مجلسی داریم و سالانه مقدار زیادی از پول خود را صرف خرید انواع شیرینی می‌کنیم؛ به همین دلیل چه بهتر که ترفندها و تکنیک‌های پخت شیرینی را یاد بگیریم تا خودمان آن را بپزیم. پخت انواع شیرینی خشک یکی از چالش‌ برانگیزترین تکنیک‌ها‌ در آشپزی است. ما به کمک تیم بیک آکادمی تصمیم گرفتیم طرز پخت انواع شیرینی خشک مجلسی را به شما آموزش دهیم تا بدانید که هیچ تکنیکی برای سرآشپزهای تیم بیک آکادمی پوشیده نیست.

برای اینکه با تکنیک‌های شیرینی‌پزی آشنا شوید باید بدانید که پخت هر شیرینی نیاز به مواد اولیه‌ای دارد که باید به طور صحیح با هم ترکیب شوند و طعم بی‌نظیری پیدا کنند، با ما همراه باشید تا دستورالعمل پخت انواع شیرینی خشک را به شما معرفی کنیم. لازم به ذکر است که ما در مقاله ای جامع، انواع شیرینی خامه ای همراه با طرز تهیه آنها را به طور مفصل مورد بررسی قرار داده ایم که پیشنهاد می‌کنیم حتما از آن دیدن کنید.

1. شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی یکی از انواع شیرینی خشک است که طرز تهیه آن بسیار ساده و سریع است. در حقیقت کمتر کسی وجودر دارد که این شیرینی خوشمزه را امتحان نکرده باشد. مواد اولیه و طرز پخت این شیرینی به شرح زیر است.

• 150 گرم کره را با 1 پیمانه پودر قند و مقداری وانیل با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید.
• 2 عدد تخم‌مرغ را شکسته و به مخلوط کره اضافه کنید و با همزن برقی هم بزنید.
• 5 پیمانه آرد را سه بار الک کنید.
• آرد الک شده را به مخلوط تخم‌مرغ و کره اضافه کنید.
• 2 پیمانه کشمش پلویی را به مخلوط اضافه کنید تا در کل مواد پخش شود.
• یک ورق روغنی را کف سینی فر پهن کنید.
• فر را روشن کرده و در دما 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و 15 دقیقه صبر کنید تا گرم شود.
• مایع شیرینی را به صورت دایره‌ای کف سینی فر قرار دهید.
• سینی فر را داخل فر بگذارید تا شیرینی‌ها آماده شود.

2. شیرینی پا درازی

شیرینی پا درازی یکی از انواع شیرینی خشک مجلسی است. این شیرینی بسیار ترد و خوشمزه است و می‌توانید برای پذیرایی از مهمانان خود استفاده کنید.

• 125 گرم کره را به همراه 70 گرم پودر قند داخل ظرفی ریخته و با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید.
• 1 عدد تخم‌مرغ را شکسته و با مقداری هل مخلوط کنید.
• مخلوط تخم‌مرغ و هل را به مخلوط کره اضافه کرده و مخلوط کنید.
• 83 گرم آرد گندم، 54 گرم آرد نخودچی و 66 گرم آرد برنج را سه بار الک کنید.
• آردهای الک شده را به مخلوط تخم‌مرغ و کره اضافه کنید و هم بزنید.
• مخلوط را داخل نایلونی ریخته و اجازه دهید به مدت 1 ساعت استراحت کند.
• خمیر را با استفاده از قالب شیرینی برش زده و داخل کف سینی فر قرار دهید.
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ را با استفاده از قلم مو به خمیرهای قالب خورده، آغشته کنید.
• سینی فر را به مدت 12 دقیقه در دما 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا بپزد.

3. شیرینی کلوچه شکلاتی

شیرینی کلوچه شکلاتی یکی از انواع شیرینی خشک مدرن است که نسبت به دیگر شیرینی‌های کلوچه‌ای که تا به حال میل کردید بسیار متفاوت و خوشمزه‌تر است.

• 1 پیمانه آرد را سه بار الک کنید.
• آرد الک شده را روی سینی فر ریخته و به مدت 10 دقیقه در دما 70 درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• 1 پیمانه کره را در دما اتاق قرار دهید و اجازه دهید تا نرم شود.
• کره نرم شده را با 1.1 پیمانه شکر قهوه‌ای مخلوط کنید.
• 3 قاشق غذاخوری شکر سفید، 1.3 قاشق چای خوری نمک،1 قاشق غذاخوری وانیل و 1.4 شیر را با هم مخلوط کنید.
• مخلوط شکر سفید و وانیل را به مخلوط کره و شکر قهوه‌ای اضافه کنید.
• آرد را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا با هم ترکیب شوند.
• 3 پیمانه شکلات چیپسی را به مخلوط اضافه کنید.
• در آخر مخلوط را با دست به صورت توپ دربیاورید و سپس سرو کنید.

4. شیرینی کوکی اسمارتیزی

کوکی اسمارتیزی یکی از انواع شیرینی خشک مدرن است، که می‌توانید به عنوان عصرانه یا میان‌وعده سرو کنید. کوکی همان کلوچه‌هایی است که در زمان‌های گذشته در ایران به عنوان شیرینی رایج بوده است و امروز به شکل مدرن‌تری پخته می‌شود.

• 1 پیمانه کره را در دما اتاق بگذارید تا نرم شود.
• 1 پیمانه شکر سفید و 1 پیمانه شکر قهوه‌ای را به کره اضافه کرده و با همزن مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
• 2 عدد تخم‌مرغ را شکسته و به مخلوط شکر و کره اضافه کنید.
• 4 پیمانه آرد و 2.1 قاشق چای خوری بکینگ پودر را سه بار الک کنید.
• آرد و بکینگ پودر الک شده را به مخلوط اضافه کنید.
• خمیر درست شده را درون نایلونی ریخته و به مدت 30 دقیقه منتظر بمانید تا استراحت کند.
• نصف پیمانه اسمارتیز را به خمیر کوکی‌ها اضافه کنید.
• خمیر کوکی را به صورت توپی جدا کرده و روی کف سینی فر بگذارید.
• در آخر سینی را داخل فر بگذارید تا کوکی‌ها پخته شوند.

5. شیرینی لیدی

شیرینی بیسکوییتی لیدی یکی از انواع شیرینی خشک است که همراه با نوشیدنی‌های گرم مانند قهوه و چای بهتر است سرو کنید. این نوع شیرینی ایده بسیار خوبی برای صرف میان وعده است و شما دیگر نیازی به خرید شیرینی خشک از بیرون ندارید.

• 4 عدد تخم‌مرغ را شکسته و زرده و سفیده آن را از هم جدا کنید.
• 152 گرم شکر را به زرده‌های تخم‌مرغ اضافه کنید و با استفاده از همزن برقی آن را مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
• سفیده‌های تخم‌مرغ را با استفاده از همزن برقی هم بزنید به طوری که حالت کرمی شکلی پیدا کند.
• سفیده تخم‌مرغ را به زرده تخم‌مرغ اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.
• 152 گرم آرد را به همراه 1.2 قاشق چای خوری بکینگ پودر، سه بار الک کنید.
• آرد و بکینگ پودر الک شده را به مخلوط زرده و سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید.
• خمیر به دست آمده را با کمک قیف به صورت نواری شکلی کف سینی فر بریزید.
• سینی فر را به مدت 20 دقیقه در دما 200 درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا شیرینی‌ها بپزد.

6. شیرینی نان برنجی

شیرینی نان برنجی یکی از قدیمی‌ترین انواع شیرینی خشک است که با روغن خالص کرمانشاهی درست می‌شود. اگر جزء طرفداران این نوع شیرینی هستید از دستورالعمل زیر استفاده کنید.

• 83 گرم روغن کرمانشاهی را داخل ظرفی ریخته و با همزن برقی رقیق کنید.
• 35 گرم پودر قند را به روغن کرمانشاهی اضافه کرده و هم بزنید.
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ به مخلوط روغن و پودر قند اضافه کرده و مخلوط کنید.
• 5 قاشق غذا خوری گلاب و 1.5 قاشق چای خوری پودر هل به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.
• 133 گرم آرد برنجی را سه بار الک کنید.
• آرد برنجی الک شده را به مخلوط اضافه کنید تا حالت خمیری شکلی پیدا کند.
• خمیر را به مدت 10 دقیقه به آرامی ورز دهید.
• خمیر را درون نایلونی ریخته و به مدت 24 ساعت منتظر بمانید تا استراحت کند. ( داخل یخچال قرار دهید)
• خمیر را از یخچال بیرون آورده و به مدت 2 دقیقه ورز دهید.
• خمیر را به صورت توپ درآورده و روی سینی فر قرار دهید.
• روی خمیرهای توپی شکل تخم خرفه به مقدار لازم بپاشید.
• خمیر را درون فر بگذارید تا بپزد.

7. شیرینی مربایی

شیرینی مربایی یکی از انواع شیرینی خشک مجلسی است که سرو آن در مراسم‌های خاص مانند عید، تولد و دورهمی‌های خانوادگی بسیار مرسوم است. شیرینی مربایی بسیار کم هزینه و مقرون صرفه است به همین دلیل درست کردن آن را به شما پیشنهاد می‌کنیم.

• 125 گرم کره را داخل دما اتاق بگذارید تا نرم شود.
• کره نرم شده را با 63 گرم پودر قند با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
• 1 عدد زرده تخم‌مرغ را با 1.5 قاشق چای خوری وانیل و 1 قاشق چای خوری پودر زنجبیل مخلوط کنید و به مخلوط کره اضافه کنید.
• 152 گرم آرد سفید و 52 گرم آرد برنج را سه بار الک کنید.
• آردهای الک شده را با 33 گرم نشاسته ذرت به مخلوط زرده تخم‌مرغ و کره اضافه کنید.
• خمیر به دست آمده را با دست ورز دهید.
• خمیر را داخل نایلون قرار دهید و اجازه دهید به مدت 2 ساعت درون یخچال استراحت کند.
• خمیر را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید هم دما محیط شود.
• خمیر را با وردنه پهن کنید.
• با استفاده از قالب‌های کوچه (مانند قالب قلبی شکل) خمیر شیرینی را جدا کنید.
• درون خمیر شیرینی مقداری بریلو اناری بگذارید.
• خمیر شیرینی را درون فر بگذارید تا آماده شود.

نکته: می‌توانید از شکلات آب شده هم استفاده کنید.

8. شیرینی کره‌ای

شیرینی کره‌ای یکی از انواع شیرینی های خشک است. این شیرینی بسیار دلچسب است و با کره و شکلات آماده می‌شود. دستورالعمل این نوع شیرینی به هیچ وجه سخت نیست فقط کافی است از دستورالعملی که برای شما در نظر گرفتیم، استفاده کنید.

• 4 عدد سفیده تخم‌مرغ را با 85 گرم پودر قند با استفاده از همزن برقی مخلوط کنید تا حالت فومی شکلی پیدا کند.
• 88 گرم پودر بادام با 17 گرم آرد گندم مخلوط کرده و به مخلوط سفیده تخم‌مرغ اضافه کنید.
• 3 قاشق غذاخوری وانیل به مخلوط اضافه کنید.
• یک ورق روغنی کف سینی فر بندازید.
• خمیر شیرینی را درون یک قیف بریزید.
• خمیر را به صورت دایره‌‍ای روی ورق روغنی بریزید.
• در آخر سینی را داخل فر بگذارید.

اگر جزء علاقمندان به هنر شیرینی‌پزی هستید و می‌خواهید تکنیک‌های پیشرفته و حرفه‌ای این هنر را یاد بگیرید، با تیم پشتیبانی ما در بیک آکادمی تماس بگیرید تا هماهنگی‌های لازم جهت شرکت در کلاس‌های شیرینی پزی را انجام دهید.