ممکن است تصور شما از دسرهای فرانسوی، شیرینی‌های رنگارنگ و پر کالری باشد اما جالب است بدانید بیشتر مردم فرانسه تارت و شیرینی‌های ساده و کم کالری را بیشتر می‌پسندند. تارت سیب یکی از معروف‌ترین دسرهای فرانسوی است که نسبت به بقیه دسرهایی که تا به حال درست کردید کم کالری‌تر است.
طرز تهیه تارت سیب که با کمک سرآشپزهای بیک آکادمی برای شما در نظر گرفتیم قرن‌هاست که به همین صورت بوده و اصیل‌ترین دستورالعمل تارت سیب فرانسوی است. البته این تارت هم مانند بقیه دسرها و غذاها دستخوش تغییراتی شده است و ممکن است هر فردی آن را متفاوت درست کند، ولی دستورالعمل اصلی این تارت به شرح زیر است که برای شما تهیه کردیم.
طرز تهیه تارت سیب
مواد لازم برای تهیه تارت سیب
| مواد لازم | مقدار مواد اولیه |
| آرد | 200 گرم |
| کره | 100 گرم |
| نمک | 4 گرم |
| شکر | 20 گرم |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| آب | 5 میلی‌لیتر |
| وانیل | یک چهارم قاشق چای خوری |
آمادهسازی سیب
| مواد لازم | مقدار مواد اولیه |
| سیب زرد درشت | 3 عدد |
| کره | 30 گرم |
| شکر | 30 گرم |
| آب | 30 میلی‌لیتر |
| دارچین یا جوز هندی | به میزان لازم |
- 200 گرم آرد را به همراه 4 گرم نمک، سه بار الک کنید.
- نمک و آرد الک شده را داخل غذا ساز بریزید.
- 100 گرم کره را به غذاساز اضافه کنید.
- مواد داخل غذا ساز را سه بار پالس بزنید تا باهم مخلوط شوند.
- 20 گرم شکر را هم به غذا ساز اضافه کنید و سه بار پالس بزنید تا مخلوط شوند.
- 1 عدد تخم‌مرغ را به همراه 5 میلی‌لیتر آب درون غذا ساز ریخته و مخلوط کنید.
- یک چهارم قاشق چای خوری وانیل داخل غذا ساز بریزید و مخلوط کنید.
- خمیر به دست آمده را از درون دستگاه غذا ساز خارج کرده و درون سلفون بریزید.
- سلفون حاوی خمیر را کاملا بپیچانید و به مدت 24 ساعت درون یخچال بگذارید تا استراحت کند.
نکته: خمیر تارت سیب فرانسوی را می‌توان به مدت 1 هفته در یخچال و به مدت 1 ماه در فریزر نگهداری کرد.
- بعد از 24 ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده و درون سلفون باز کنید.
- خمیر را به اندازه 3 میلی‌متر باز کنید.
- قالب تارت را با مقداری کره چرب کنید.
- قالب تارت را با مقداری آرد، آرد پاشی کنید.
- خمیر را با کمک وردنه داخل قالب پهن کنید.
- خمیرهای اضافه که از لبههای قالب بیرون زده را ببرید و آن را نگه دارید.
- روی خمیر داخل قالب، یک سلفون بیندازید.
- روی سلفون را با استفاده از مقداری حبوبات پر کنید تا سنگین شوند.
- فر را روشن کرده و در دما 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- قالب را داخل فر بگذارید و منتظر شوید تا لبههای خمیر طلایی رنگ شود.
- پس از پخت کامل، قالب تارت را از فر خارج کنید.
- سلفون و حبوبات را از داخل قالب تارت بردارید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دسر خوشمزه کرامبل توت فرنگی (همراه با ویدئو)
نحوه آمادهسازی سیب
- 30 گرم شکر را داخل یک تابه متوسط بریزید و روی اجاق بگذارید تا حرارت ببیند.
- هنگامی که شکرها حالت کاراملی شکلی پیدا کردند 30 گرم کره به آن اضافه کنید.
- 3 عدد سیب زرد درشت را بشویید و پوست‌گیری کنید.
- هسته‌های سیب را خارج کنید.
- سیب‌ها را به صورت مکعب‌های 1 در 1 خرد کنید.
- سیب‌های خرد شده را داخل تابه بریزید.
- منتظر بمانید تا سیب‌ها پخته و کمی نرم شوند.
- اگر مخلوط به دست آمده خشک و کم آب بود 30 میلی‌لیتر آب به آن اضافه کنید.
نکته: اگر مخلوط سیب و شکر به اندازه کافی آب داشتند، از اضافه کردن آب پرهیز کنید.
- مقداری دارچین یا جوز هندی به سیب‌ها اضافه کنید.
- مخلوط سیب‌های پخته شده را روی تارت بریزید.
- از خمیرهای اضافی که برش زدید برای تزئین و گارنیش تارت استفاده کنید.
- فر را مجددا روشن کرده و در دما 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.
- تارت سیب را به مدت 20 دقیقه درون فر بگذارید تا بپزد.
ترفندهای درست کردن تارت سیب
- برای جلوگیری از آب شدن کره، می‌توانید کره را به صورت قالبی برش دهید تا کره آب نشود.
- مواد پودری را حتما الک کنید تا از حالت فشردگی خارج شوند حتی برای اطمینان بیشتر می‌توانید مواد پودری را داخل غذاسازی ریخته و هم بزنید تا فشرده نباشند.
- اگر برای مخلوط کردن مواد به غذاساز دسترسی ندارید می‌توانید از همزن برقی استفاده کنید.
- غذاساز را به صورت یکسره روشن نگذارید، به صورت سه پالس متوالی به ازا هر بار مخلوط کردن استفاده کنید.
- خمیر تارت باید یک شبانه‌روز درون یخچال استراحت کند، در غیر این صورت خراب می‌شود.
- زمانی که خمیر تارت را از داخل سلفون باز می‌کنید به سرعت این کار را انجام دهید تا خمیر سفت نشود.
- اگر تارت سیب شما لطافت کافی ندارد و خشک و سفت است، زمان پخت تارت طولانی بوده یا دما فر زیاد بوده است.
- طبق دستورالعمل تارت سیب را آماده کنید و مقدار آبی که گفتیم را به مخلوط تارت اضافه کنید، در غیر این صورت بافت تارت کاملا سفت و خشک می‌شود.
- برای جلوگیری از خشک شدن تارت باید بلافاصله که از فر خارج می‌کنید، منتظر بمانید تا خنک شود و در معرض گرما قرار نگیرد.
- زیاد بودن مقدار نمک و آب از مواردی است که باعث خشکی و سفت شدن تارت سیب می‌شود.
- برای جلوگیری از سوختن تارت، قالب تارت را در طبقه زیرین فر قرار ندهید، در غیر این صورت لایه زیرین تارت می‌سوزد.
- از سینی‌های ضخیم برای پخت تارت استفاده کنید تا لایه‌های زیرین تارت نسوزد.
- از اضافه کردن بیش از اندازه شکر به تارت سیب خودداری کنید، در غیر این صورت علاوه‌بر شیرین شدن بیش از اندازه تارت، تارت سیب شما وا می‌رود، بنابراین به اندازه‌ای که گفتیم شکر اضافه کنید.
- اگر تارت سیب فرانسوی شما خشک و سفت شده است نگران نباشید! تعدادی حوله کاغذی را مرطوب کرده و روی تارت قرار دهید تا رطوبت را جذب کند و به این ترتیب نرم می‌شود. ( این روش برای زمانی که خشکی زیاد نباشد جواب می‌دهد)
- به میزان آردی که اضافه می‌کنید دقت کنید تا تارت خشک نشود.
- هسته‌های سیب را حتما جدا کنید، در غیر این صورت تارت شما خوشمزه نمی‌شود.
- می‌توانید سیب‌ها را به صورت خلالی مانند برش بزنید.
طرز تهیه تارت سیب که به شما آموزش دادیم یکی از دلچسب‌ترین دسرها و تارت‌های فرانسوی است که می‌توانید برای دوستان و خانواه خود درست کنید. اگر این دستورالعمل را دوست داشتید با دوستان خود به اشتراک بگذارید و همانگی‌های لازم جهت شرکت در دور‌ه‌های تخصصی شیرینی و دسر بیک آکادمی را با تیم پشتیبانی ما انجام دهید.
