آموزش تخصصی نانوایی بر پایه خمیر ترش

• آشنایی با نانوایی ارتیزان
-نانوایی ارتیزان چیست
-چرا نانوایی ارتیزان
-زمانبندی در یک نانوایی

• آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر
-مخمر خشک
-مخمر تر
-خمیر ترش خشک
-خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
-خمیر ترش
-استارترها
-بیگا
-پولیش

• انواع آردها، دانه ها و عصاره ها

• روش های میکس و نگه داری خمیر
– مستقیم
-استراحت میانی
-تا کردن خمیر
-اتولیز

• شروع خمیر ترش

• نان های تولیدی در دوره :
۱. باگت اورجینال
۲.نان خمیر ترش لف اور نایت
۳. نان لف عسل گردو
۴. نان چاودار
۵.نان غلات خمیر ترش
۶.چاباتا خمیرترش
۷.فوکاچیا
۸.خمیر پیتزا ناپولیتن