این دوره برای کسانی مناسب است، که هیچ اطلاعی راجع به مواد اولیه و پخت نان ندارند و می خواهند در سطح حرفه ای آموزش نانوایی را دریافت کنند.
در دوره مقدماتی الفبای نانوایی که شامل آموزش 4 دسته بندی اصلی نان است را بصورت تئوری و عملی آموزش می گیرید.
نان ها به سه دسته تقسیم می شوند :
1- سافت ( نان های شیرین و غیر شیرین یا نان های نرمی که پوسته آن روغنی شکل و طلایی است مثال نان همبرگری یا مک دونالد)
2- کراست ( نان هایی که پوسته ترد و شکننده ای دارند ولی بافت داخلشان کاملا نرم است مثال نان باگت اورجینال فرانسوی)
3- لمینیشن یا محصولات لایه ای ( این دسته بندی تشکیل شده از خمیرهای لایه ای مثل کروسان که زمانیکه محصول را از وسط برش میدهید بافت این محصول شبیه به لانه زنبور است)
4-رسپی نان پیتا که جزو موارد اموزشی میباشد شباهت زیادی به نان سنتی لواش یا تافتون دارد.
مواردی که هنرجو در این دوره آموزش می گیرد:
-تئوری و آزمایشگاه
-کاربرد مواد اولیه
-فرآیند عمل آوری خمیر – تخمیر – پخت نان
-انواع پروسه های نانوایی (ارتیزان – صنعتی – خانگی )
نان هایی که در این دوره پخت می شود :
-نان ساندویچی ساده
-نان جو
-نان تست
-نان شیرمال
–نان کراست لف
-کروسان
-پیتا
-اِک مک
-نان مکدونالد
-پیتزا آمریکایی
