صدف نجفی1 الی 3 اسفند
هدف از آموزش این دوره
دوره تکنیک و تئوری اسفنج برای افرادی طراحی شده است که مشتاق یادگیری علمِ قنادی حرفه‌ای هستند.
در بخش تئوری این دوره:
به کشف قوانین و علل علمی پخت و پز
چگونگی واکنش مواد اولیه با یکدیگر
چگونگی تاثیر تکنیک های مختلف بر بافت و طعم
تعاریف مفاهیم پایه تئوری قناد
و با تمرکز بر تئوری اسفنج ها به بررسی ساختار های مولکولی، دما، عوامل هوادهی و کاربرد مواد اولیه می‌پردازیم.
همچنین در این دوره فرصتی برای تجربه و تمرین عملی جهت تعمیق و درک بهتر آموخته های تئوری در نظر گرفته شده است.
در این بخش به پخت و بررسی ۴ مدل اسفنج با تکنیک های مختلف می‌پردازیم که بخشی به صورت دمو و بخشی توسط هنرجویان انجام می‌گیرد.
یک ساعت پایانی کلاس برای پرسش و پاسخ و رفع اشکال در نظر گرفته شده است.
موارد آموزشی به منظور درک بهتر مباحث تئوری و تنوع تکنیک پخت اسفنج ها انتخاب شده است.
این دوره در پایان ۴ خروجی از ۴ اسفنج با ۴ تکنیک متفاوت خواهد داشت.
موارد آموزشی
سرفصل آموزشی تکنیک پایه قنادی و تئوری اسفنج
- دکوآز انبه و بادام ( اسفنج دکوآز بادام، کنفی انبه، گاناش مونته وانیل )
- فرزیه (کیک توت‌فرنگی فرانسوی، اسفنج ژنوآز، اینسرت توت‌فرنگی، کرم موسلین وانیل، خمیر بادام، ورق پایدار ژلی)
- مدلن رزماری
- کیک عصرانه پرتقال
شرایط برگزاری دوره
- به جهت فیلم برداری و عکاسی در ساعات آموزشی و استفاده در پیج اینستاگرام، لطفا در انتخاب پوشش مناسب خود در کلاس ما را یاری بفرمایید.
- در طول دوره گذاشتن کلاه یکبارمصرف که از طرف آموزشگاه به شما داده می شود الزامی است.
- آوردن همراه به هر دلیلی ممنوع است.
- هرگونه فیلمبرداری و گرفتن عکس در ساعات آموزشی از روند کلاس اکیدا ممنوع می باشد.
- به هیچ عنوان کنسلی، جابه جایی با دوره دیگر یا دوره در تاریخ بعدی و عودت وجه پس از تکمیل فرایند ثبت نام انجام نمی پذیرد.
