توضیحات دوره
در دوره مقدماتی الفبای نانوایی که شامل آموزش ۴ دسته بندی اصلی نان است را بصورت تئوری و عملی آموزش می گیرید.
نان ها به سه دسته تقسیم می شوند :
۱- سافت ( نان های شیرین و غیر شیرین یا نان های نرمی که پوسته آن روغنی شکل و طلایی است مثال نان همبرگری یا مک دونالد)
۲- کراست ( نان هایی که پوسته ترد و شکننده ای دارند ولی بافت داخلشان کاملا نرم است مثال نان باگت اورجینال فرانسوی)
۳- لمینیشن یا محصولات لایه ای ( این دسته بندی تشکیل شده از خمیرهای لایه ای مثل کروسان که زمانیکه محصول را از وسط برش میدهید بافت این محصول شبیه به لانه زنبور است)
۴- نان های سنتی (در این دوره نان بربری سنتی بصورت حرفه ای به هنرجوها اموزش داده می شود)
شناخت مواد اولیه در ۴ دسته بندی اصلی نان را آموزش میگیرید
کاربرد مواد اولیه را بعد از این که کلاس از حالت تئوری به عملی تبدیل شد، بصورت ورکشاپ و تیمی که شامل
خمیرگیری،تخمیر و پخت نان است آموزش داده می شود.
موارد آموزش :
-تئوری و آزمایشگاه
-کاربرد مواد اولیه
-فرآیند عمل آوری خمیر – تخمیر – پخت نان
-انواع پروسه های نانوایی (ارتیزان – صنعتی – خانگی )
نان هایی که در این دوره پخت می شود :
-نان ساندویچی ساده
-نان جو
-نان تست
-نان شیرمال
– نان کراست لف
-کروسان
-نان خشک
-اِک مک
-نان بربری سنتی
-پیتزا آمریکایی
