فرید مهدی زاده
مواردی که هنرجو در این دوره آموزش می گیرد:
• آشنایی با نانوایی ارتیزان :
-نانوایی ارتیزان چیست
-چرا نانوایی ارتیزان
-زمانبندی در یک نانوایی
• آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر :
-مخمر خشک
-مخمر تر
-خمیر ترش خشک
-خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
-خمیر ترش
-استارترها
-بیگا
-پولیش
• انواع آردها، دانه ها و عصاره ها
• روش های میکس و نگه داری خمیر :
– مستقیم
-استراحت میانی
-تا کردن خمیر
-اتولیز
• شروع خمیر ترش
• نان های تولیدی در دوره :
-باگت خمیر ترش با استفاده از اوتنتیک
-خمیر ترش ساده
-چاباتای خمیر ترش
-فوکاچیو و پیتزای روستیک
-کروسان با استفاده از پولیش
