طرز تهیه قرمه سبزی + فوت و فن‌های طلائی

خورشت های فسنجون، قرمه سبزی و آلو مسما یکی از اصیل ترین غذاهای ما ایرانی ها هستند. امروز تصمیم گرفتیم با کمک سرآشپزهای مطرح بیک آکادمی، طرز تهیه خورشت قرمه سبزی را به شما آموزش دهیم. این غذا جزء غذاهای بسیار محبوب ایرانی است که دستورالعمل بسیار آسانی هم دارد؛ پس با ما همراه باشید.

با طرز تهیه خورشت قورمه سبزی آشنا شوید

این غذا خوشمزه را حتما برای اعضا خانواده درست کنید.

1: 20 گرم لوبیا قرمز آماده کنید، سپس لوبیا را پاک کرده و بشویید.

2: لوبیاهای قرمز را درون آب به مدت 24 ساعت قرار دهید تا خیس بخورند.

3: 3 عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید.

4: یک قابلمه آماده کنید.

5: درون قابلمه مقداری روغن بریزید و منتظر بمانید تا روغن داغ شود.

6: پیازهای شسته شده را به صورت خلالی خرد کنید.

7: پیازهای خرد شده را درون قابلمه بریزید و سرخ کنید.

8: 500 گرم گوشت گوسفندی تهیه کنید.

9: گوشت را پاک کرده و بشویید.

10: گوشت‌ها را با کمک یک چاقو تیز به قطعات کوچک تقسیم کنید.

11: هنگامی که پیازها را کمی تفت دادید، تکه‌های گوشت را به پیاز اضافه کنید.

12: گوشت را همراه با پیاز تفت دهید.

13: مقداری زردچوبه به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

14: لوبیاهای قرمز که از قبل خیس خوردند را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.

15: لوبیاها را مقداری تفت دهید.

16: مقداری آب درون قابلمه اضافه کنید.

نکته: از آب سرد استفاده کنید.

17: حرارت شعله اجاق گاز را کم کنید و منتظر بمانید تا مواد درون قابلمه نیم پز شوند.

18: 1 کیوگرم سبزی خورشتی تهیه کنید.

19: سبزی‌های خورشتی شامل تره، گشنیز، جعفری، شنبلیله و نعنا هستند.

20: سبزی‌های خورشتی را پاک کرده، سپس بشویید.

21: با کمک یک چاقو تیز، سبزی‌های خورشتی را خرد کنید.

22: سبزی‌های خرد شده را درون قابلمه بریزید.

23: مقداری نمک به خورشت اضافه کنید.

24: مقداری فلفل سیاه به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید.

25: زمانی که خورشت شروع به جوشیدن کرد، 7 عدد لیمو عمانی به خورشت اضافه کنید.

نکته: این مقدار مواد اولیه برای 3 الی 4 نفر کافی است.

همچنین بخوانید: صفر تا صد طرز تهیه خورشت آلو اسفناج با مرغ

تکنیک‌های کاربردی در اموزش قرمه سبزی

استفاده بیش از حد شنبلیله باعث تلخ شدن قرمه سبزی می‌شود.

1: از استفاده بی‌رویه شنبلیله در دستور پخت قرمه سبزی خودداری کنید، در غیر این صورت خورشت قورمه سبزی مزه تلخی پیدا می‌کند.

2: برای اینکه لیمو عمانی‌ها تلخی خود را از دست بدهند، با کمک یک چاقو آن‌ها را نصف کرده و به مدت 1 ساعت درون آب قرار دهید تا تلخی خود را از دست بدهند.

3: استفاده از رب گوجه فرنگی در طرز درست کردن قرمه سبزی یکی دیگر از راه‌هایی است که از تلخ شدن قورمه سبزی جلوگیری می‌کند.

4: اگر طعم سیر را دوست دارید از 2 حبه سیر در طرز تهیه خورش قورمه سبزی استفاده کنید تا خوش عطرتر شود.

5: حبوبات جزء آن دسته از مواد غذایی هستند که باعث نفخ معده می‌شود، بنابراین برای جلوگیری از این مشکل، لوبیا را به مدت 24 ساعت درون آب قرار دهید و به طور مکرر آب لوبیا را عوض کنید.

6: به جا لوبیا قرمز می‌توانید از لوبیا چیتی یا چشم بلبلی، در طرز تهیه خورشت قورمه سبزی استفاده کنید.

7: می‌توانید به صورت ترکیبی از لوبیا قرمز و لوبیا چیتی در کنار هم استفاده کنید.

8: اضافه کردن آب قلم (عصاره قلم) در دستور پخت قرمه سبزی، جزء نکاتی است که در خوشمزه شدن خورشت  سبزی تاثیرگذار است.

9: سبزی‌های خورشتی را به خوبی سرخ کنید تا خورشت شما طعم مطلوبی پیدا کند.

10: از سرخ کردن بیش از اندازه سبزی خورشتی خودداری کنید، زیرا علاوه‌بر از دست دادن ویتامین‌های سبزی، خورشت شما طعم تلخی پیدا می‌کند.

11: برای اینکه خورشت سبزی به خوبی جا بیوفتد و روغن زیادی روی خورشت درست شود، 15 دقیقه قبل از آماده شدن خورشت، 5 عدد قالب یخ کوچک به خورشت اضافه کنید.

12: برای سرخ کردن سبزی‌ها می‌توانید از کره یا روغن زیتون استفاده کنید.

13: گوشتی که در طرز تهیه قرمه سبزی استفاده می‌کنید، بهتر است چربی (دنبه) داشته باشد تا خورشت طعم بهتری پیدا کند.

14: در استفاده از روغن زیاده‌روی نکنید.

15: گوشت سر دست و ران، بهترین قسمت گوشت است که برای خورشت قورمه سبزی مناسب است.

16: مقداری قره‌قورت به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید، تا طعم بی‌نظیری پیدا کند.

17: اگر شما هم جزء افرادی هستید که طعم گوجه فرنگی را دوست دارید، از 2 عدد گوجه فرنگی سرخ شده در خورشت سبزی استفاده کنید.

18: مقداری پودر زنجبیل در خورشت قورمه سبزی استفاده کنید.

19: استفاده از ادویه‌های کاری هم ایده بسیار خوبی در خوشمزه‌تر شدن خورشت سبزی است.

20: اگر طعم دارچین را دوست دارید 1 قاشق غذاخوری پودر دارچین به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید.

21: اگر طعم پودر پاپریکا را می‌پسندید، نصف قاشق غذاخوری پودر پاپریکا به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید.

22: میزان استفاده از ادویه‌ها کاملا اختیاری است و به ذائقه شما بستگی دارد.

23: سبزی خورشتی را ریز خرد کنید تا خورشت بهتر جا بیوفتد در غیر این صورت خورشت طعم مطلوبی پیدا نمی‌کند.

24: خورشت سبزی را غلیظ و کم آب درست کنید، تا ظاهر و مزه دلچسب‌تری داشته باشد.

25: از سبزی تازه استفاده کنید تا خورشت سبزی طعم بی‌نظیری پیدا کند.

26: هر چه پیاز بیشتری در خورشت سبزی اضافه کنید طعم بهتری پیدا می‌کند.

27: اگر برای پختن قورمه سبزی عجله دارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید ولی پیشنهاد ما به شما این است که در پختن قورمه سبزی صبور باشید، تا خورشت بهتر جا بیوفتد.

28: استفاده از قابلمه مسی برای پخت قورمه سبزی جزء نکاتی است، که باعث خوشمزه‌تر شدن خورشت می‌شود.

29: اگر به سبزی خورشتی تازه دسترسی ندارید، از سبزی خشک برای درست کردن قورمه سبزی استفاده کنید.

جلوگیری از شور شدن قورمه سبزی

از نمک‌های دانه ریز استفاده کنید.

1: از نمک‌های دانه درشت استفاده کنید، تا کمتر جذب خورشت سبزی شوند. هر چه نمک ریزتر و یکدست‌تر باشد، خورشت قورمه سبزی شورتر می‌شود.

2: برای جلوگیری از شور شدن قورمه سبزی، نمک را در مرحله آخر پخت خورشت اضافه کنید.

3: اگر خورشت شما شور شده است یک عدد سیب زمینی بزرگ را پوست بگیرید و به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید، سپس تکه‌های سیب زمینی را داخل خورشت بیندازید تا نمک را جذب خود کند؛ در آخر سیب زمینی‌ها را خارج کنید. (30 دقیقه)

4: اضافه کردن آبلیمو و آبغوره هم از نکاتی است که از شور شدن خورشت جلوگیری می‌کند.

5: مقداری سرکه سیب را با مقداری شکر ترکیب کرده و به خورشت اضافه کنید در این حالت شوری خورشت از بین می‌رود.

6: یک تکه نبات زعفرانی را داخل خورشت سبزی قرار دهید تا شوری خورشت از بین برود.

7: مقداری آرد گندم را با آب مخلوط کرده و به شکل توپ در بیاورید، سپس خمیرهای توپی شکل را درون خورشت قرار دهید تا شوری از بین برود.

8: 1 قاشق چای خوری نوشابه، به خورشت قورمه سبزی اضافه کنید. (رنگ نوشابه مهم نیست)

از اینکه تا پایان مقاله ما را همراهی کردید بسیار خرسندیم، این مقاله با کمک سرآشپزهای بین‌المللی بیک آکادمی برای شما تهیه و گردآوری شده است. اگر این دستورالعمل را دوست داشتید و مایل به یادگیری انواع غذاهای ملل هستید، هماهنگی‌های لازم جهت شرکت در کلاس‌های بیک آکادمی را با تیم پشتیبانی ما انجام دهید.