26 الی 27 شهریور
هدف دوره
یک دوره دو روزه عملی با تمرکز بر آشپزی مکزیکی، مزهسازی و طراحی بشقاب. در این دوره، علاوه بر یادگیری رسپیها و تکنیکهای مختلف، با اصول تعادل طعم، بافت و رنگ آشنا میشوید و در روز دوم، آموختههای خود را در طراحی و اجرای یک بشقاب به کار میگیرید.
موارد آموزشی
سرفصل آموزشی ورکشاپ خلق بشقاب
بخش ۱ — مبانی آشپزی، مزه و طراحی بشقاب:
- آشنایی با آشپزی مکزیکی، مواد اولیه و طعمهای شاخص آن
- شناخت مزههای اصلی و ایجاد تعادل میان آنها
- اسیدیته، شوری، شیرینی، تندی، چربی و اومامی
- ساخت لایههای طعم و ایجاد عمق مزه
- شناخت بافتهای مختلف و ایجاد کنتراست در بشقاب
- نقش رنگ و کنتراست بصری در طراحی غذا
- انتخاب و ترکیب درست اجزای یک بشقاب
- اصول ترکیببندی و Plating
بخش ۲ — موارد آموزشی روز اول:
در روز اول، با آشپزی مکزیکی بهعنوان نقطه شروع، روی تکنیکها، مزهها و کامپوننتهایی کار میکنیم که در کنار هم یک بشقاب کامل میسازند.
منوی آشپزی:
- کورن ریبز به سبک Elote
- توستادای میگو آگواچیله
- فلاوتاس ترد سیبزمینی با سالسا روخا
- تاکوی مرغ آسادو | Pollo Asado
بخش ۳ — سسها، کامپوننتها و تکنیکهای آموزشی:
- تهیه تورتیای تازه از پایه
- کرمای گشنیز | Cilantro Crema
- کرمای آووکادو | Avocado Crema
- سالسای قرمز | Salsa Roja
- سالسای انبه | Mango Salsa
- آگواچیله | Aguachile
- پیکلکردن و ایجاد عناصر اسیدی
- امولسیون و اصول ساخت سسهای امولسیونی
- مزهدار کردن و گریل مرغ به سبک مکزیکی
- کاسترای ترد پنیر | Costra de Queso
بخش ۴ — موارد آموزشی روز دوم:
در روز دوم، تمرکز از دنبال کردن رسپی به طراحی و ساخت یک بشقاب منتقل میشود.
- ایدهپردازی و تعریف کانسپت بشقاب
- انتخاب مواد اولیه متناسب با ایده
- انتخاب و ساخت کامپوننتهای مناسب
- ایجاد تعادل میان مزه، بافت و رنگ
- استفاده از تکنیکها و آموختههای روز اول در ترکیبهای جدید
- اصلاح و بالانس نهایی مزهها
- اصول Plating و اجرای بشقاب نهایی
در پایان، شرکتکنندگان در قالب تیمهای دو نفره، یک بشقاب را از مرحله ایده تا اجرای نهایی طراحی میکنند. بشقابها تست و بررسی میشوند و هر تیم درباره انتخاب طعمها، بافتها، کامپوننتها و نحوه ارائه بشقاب بازخورد دریافت میکند.
شرایط برگزاری دوره
- رسپی ( جزوه) موارد آموزشی کلاس به صورت فایل pdf در خدمت شما عزیزان قرار میگیرد.
- آوردن همراه به هر دلیلی ممنوع است.
- در طول دوره گذاشتن کلاه یکبارمصرف که از طرف آموزشگاه به شما داده می شود الزامی است.
- به جهت فیلم برداری و عکاسی در ساعات آموزشی و استفاده در پیج اینستاگرام، لطفا در انتخاب پوشش مناسب خود در کلاس ما را یاری بفرمایید.
- هرگونه فیلمبرداری و گرفتن عکس در ساعات آموزشی از روند کلاس اکیدا ممنوع می باشد.
- به هیچ عنوان کنسلی، جابه جایی با دوره دیگر یا دوره در تاریخ بعدی و عودت وجه پس از تکمیل فرایند ثبت نام انجام نمی پذیرد.
