آموزش تخصصی نانوایی بر پایه خمیر ترش

• آشنایی با نانوایی ارتیزان
-نانوایی ارتیزان چیست
-چرا نانوایی ارتیزان
-زمانبندی در یک نانوایی

• آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر
-مخمر خشک
-مخمر تر
-خمیر ترش خشک
-خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
-خمیر ترش
-استارترها
-بیگا
-پولیش

• انواع آردها، دانه ها و عصاره ها

• روش های میکس و نگه داری خمیر
– مستقیم
-استراحت میانی
-تا کردن خمیر
-اتولیز

• شروع خمیر ترش

• نان های تولیدی در دوره :
۱. باگت اورجینال
۲.نان خمیر ترش لف اور نایت
۳. نان لف عسل گردو
۴. نان چاودار
۵.نان غلات خمیر ترش
۶.چاباتا خمیرترش
۷.بریوش (نان سافت بر پایه خمیرترش)
۸.خمیر پیتزا ناپولیتن