معرفی دوره آموزش آشپزی
هدف از آموزش این دوره
...
موارد آموزشی
سرفصل آموزشی دوره تخصصی نانوایی بر پایه خمیر ترش
آشنایی با نانوایی ارتیزان
- نانوایی ارتیزان چیست
- چرا نانوایی ارتیزان
- زمانبندی در یک نانوایی
آشنایی با پروسه طبیعی تخمیر
- مخمر خشک
- مخمر تر
- خمیر ترش خشک
- خمیر ترش با هایدریشن های مختلف
- خمیر ترش
- استارترها
- بیگا
- پولیش
انواع آردها، دانه ها و عصاره ها
روش های میکس و نگه داری خمیر
- مستقیم
- استراحت میانی
- تا کردن خمیر
- اتولیز
شروع خمیر ترش
نان های تولیدی در دوره :
۱. باگت اورجینال
۲.نان خمیر ترش لف اور نایت
۳. نان لف عسل گردو
۴. نان چاودار
۵.نان غلات خمیر ترش
۶.چاباتا خمیرترش
۷.بریوش (نان سافت بر پایه خمیرترش)
۸.خمیر پیتزا ناپولیتن
شرایط دوره
شرایط برگزاری دوره
دوره ها با رعایت پروتکل های بهداشتی برگزار می شود.
پوشیدن کاور، کلاه، دستکش و استفاده از ماسک در طول دوره الزامی است.
تمام اقلام بهداشتی از طرف آکادمی دراختیار هنرجوها قرار داده می شود.
تمام اقلام بهداشتی از طرف آموزشگاه در اختیار هنرجوها قرار داده می شود.
بدلیل داشتن محدودیت و رعایت پروتکل های بهداشتی در بیک آکادمی، این دوره قبل از این شرایط با تعداد ۲۳ هنرجو در فضای بزرگ و استاندارد بیک آکادمی برگزار می شده است. در حال حاضر با تعداد کمتری با رعایت پروتکل های بهداشتی برگزار می شود .
