هدف از برگزاری اين دوره:
طعم دار كردن و نحوه پخت گوشت های مختلف اعم از گوشت اردک و گوشت گردن گوسفند با چاشني و ادويه های معطر ،شناخت مواد اوليه نقاط مختلف و تهيه انواع چاشنی و سس های ايرانی طعم دار كردن گوشت ماكيان ،نقش سبزيجات و ميوه های فصلی در پخت خوراک های دوران صفوی، و در نهايت آشنايی با اصطلاحات و واژگان تاريخ خوراک پانصد سال پيش.
مواردی که هنرجو در این دوره آموزش می گیرد:
موارد آموزش:
سوسو پلا با اردک
قليه رب زغال و ليمو با گوشت
آش زرشك كوهی با سركه شيره
كوفته كشکک
بورانی كدو زعفرانی با سس آلو و گوشت گردن
حلوای پسته كوهی
