دوره جامع قصابی، استیک و کباب

موارد آموزش :

?دو روز ابتدایی(به صورت دمو):
شناخت ابزار
تیز کردن و نگهداری ابزار
شناخت انواع پروتئین
تاثیر نوع پرورش در مزه نهایی پروتئین
تاریخچه بیات کردن
وتاثیر بیات کردن در مزه و بافت پرتئین
شناخت کامل بخشهای مختلف لاشه
شناخت انواع استیک و چگونگی جدا کردن آن از لاشه
مزه دار کردن قسمت های جدا شده با روشهای مختلف

?دو روز پایانی:
پخت انواع استیک با انواع روش های پخت
سووی
دیپ فرای
خشک
مرطوب
پختهای ترکیبی
اتمام هر استیک یا کباب در بشقاب بصورت کامل
تهیه و پخت دو مدل برگر
تهیه ۱۰کباب پر طرفدار بین مردم و رستورانها
تهیه و پخت انواع استیک پر طرفدار به همراه سس های متفاوت
تفاوت پخت با گریل ذغالی و گازی

هدف از آموزش این دوره و توضیحات تکمیلی

شناخت اصول کار در فضای قصابی و هایپرپروتئین
شناخت ابزار مختلف و شیوه های کار و نگهداری
شناخت جامع انواع چاقو ؛ سنگ و مصقل شیوه های تیز کردن و نگهداری بصورت حرفه ایی
بررسی کامل گوشت قرمز و تاثیر سن ؛ نژاد ؛ جنسیت و شیوه های پرورش در طعم و تجربه ما از غذا
شناخت مواد اولیه و بررسی نحوه خرید و نگهداری مواد پروتئینی
بررسی و شناخت تخصصی قسمتهای قدامی و خلفی لاشه
بررسی اجمالی بیماری ها مشترک دام و انسان و راهکارهای کنترل آن
بررسی آلودگی های محیطی گوشت پس از کشتار و انواع میکرو اورگانیسم های هوازی و غیر هوازی
بررسی تخصصی لاشه از دیدگاه مصرف رستوران
بررسی فرآیند بیات کردن ؛ شیوه های بیات کردن و تاثیرات آن بر بافت و مزه نهایی یک خوراک
شیوه های بی استخوان کردن دام ؛ طیور و آبزیان و برش های استاندارد
نحوه استخوان گیری از ماهیچه تا دنده ها.
-یادگیری نحوه پخت گوشتها با برشهای مختلف در شرایط متفاوت.
-شناخت و بی استخوان کردن و برش زدن انواع مرغ و ماکیان.
-شناخت انواع آبزیان و روشهای بی استخوان کردن.
-تاثیر گیاهان مختلف در طعم و پخت انواع گوشت قرمز و سفید
بررسی تاریخچه کباب در ایران و جهان
آموزش کامل کباب کوبیده و برگ
بررسی کامل کبابهای ایرانی
استفاده پروتئین مناسب در هر خوراک با توجه به نوع و زمان پخت
شیوه های اسموک کردن خشک مرطوب
آرام پز با شیوه نمکسود کردن و آرام پز با استفاده از سووی