توضیحات دوره
این دوره برای کسانی مناسب است، که هیچ اطلاعی راجع به مواد اولیه و پخت نان ندارند و می خواهند در سطح حرفه ای آموزش نانوایی را دریافت کنند.
در دوره مقدماتی الفبای نانوایی که شامل آموزش 4 دسته بندی اصلی نان است را بصورت تئوری و عملی آموزش می گیرید.
نان ها به سه دسته تقسیم می شوند :
1- سافت ( نان های شیرین و غیر شیرین یا نان های نرمی که پوسته آن روغنی شکل و طلایی است مثال نان همبرگری یا مک دونالد)
2- کراست ( نان هایی که پوسته ترد و شکننده ای دارند ولی بافت داخلشان کاملا نرم است مثال نان باگت اورجینال فرانسوی)
3- لمینیشن یا محصولات لایه ای ( این دسته بندی تشکیل شده از خمیرهای لایه ای مثل کروسان که زمانیکه محصول را از وسط برش میدهید بافت این محصول شبیه به لانه زنبور است)
4-نان های سنتی (در این دوره نان بربری سنتی بصورت حرفه ای به هنرجوها اموزش داده می شود)
شناخت مواد اولیه در 4 دسته بندی اصلی نان را آموزش میگیرید
کاربرد مواد اولیه را بعد از این که کلاس از حالت تئوری به عملی تبدیل شد، بصورت ورکشاپ و تیمی که شامل
خمیرگیری،تخمیر و پخت نان است آموزش داده می شود.
