صفر تا صد طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

در این مقاله می‌خواهیم طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی را با استفاده از امکاناتی که در آشپزخانه دارید به شما یاد بدهیم. پایه و اساس اصلی در طرز تهیه پیتزا ایتالیایی، خوشمزه بودن خمیر آن است. البته ذائقه افراد با یکدیگر متفاوت است و ممکن است شما جزء افرادی باشید که خمیرهای ضخیم و نرم را دوست داشته باشید یا خمیرهای نازک، بنابراین انتخاب آن کاملا به خود شما بستگی دارد. درست کردن خمیر پیتزا یکی از کارهایی است که می‌توانید در کنار فرزندان خود انجام دهید و یکی از روش‌های هیجان‌‍‌انگیز در آشپزی است که برای بیشتر افراد هم خسته کننده نیست. این دستورالعمل برای افرادی که آشپزی را تا سطح مبتدی بلد هستند هم روش بسیار خوبی است.

طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی

خمیر پیتزا مهم‌ترین قسمت پیتزاست.

ممکن است با خود تصور کنید که چرا باید در روش درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی خود را به زحمت بیاندازید و از خمیرهای آماده استفاده نکنید؟ در پاسخ باید به شما بگوییم که خمیر پیتزا پوسته اصلی این غذا ایتالیایی است که نقش پررنگی را در خوشمزه شدن پیتزا برعهده دارد. خمیر پیتزا یکی از ارکان اصلی است که وجود آن باعث قضاوت کردن افراد درباره طعم پیتزا می‌شود. ممکن است شما تا به حال دقت نکرده باشید که وقتی درباره یک پیتزا خوشمزه یا معمولی صحبت می‌کنید؛ علاوه‌بر مواد اولیه آن، به طور مستقیم و غیر مستقیم درباره خمیر پیتزا هم نظر می‌دهید.

یکی دیگر از علت‌هایی که باعث شده ما در کنار سرآشپزهای بیک آکادمی روش درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی را به شما یاد دهیم، این است که ما در کنار خوشمزه شدن غذاها باید به فکر سلامتی خود و عزیزانمان هم باشیم. خمیرهای آماده‌ای که در سوپرمارکت‌های بزرگ به فروش می‌رسند برای سلامتی مفید نیستند و از مواد نگهدارنده زیادی درست شدند، پس منطقی است که در کنار یک غذا مدرن و خوشمزه، به سلامتی خود هم اهمیت بدهید. لطفا با ما همراه باشید و روش درست کردن خمیر پیتزا ایتالیایی را دنبال کنید.

• 500 گرم آرد را سه بار الک کنید.
• آرد الک شده را با 5 گرم خمیر مایه مخلوط کرده و هم بزنید.
• 225 گرم آب سرد را به آرامی به مخلوط اضافه کنید.
• اضافه کردن آب را تا جایی ادامه دهید که مخلوط، خمیری شکل شده و جمع شود.

نکته: در اضافه کردن آب زیاده‌روی نکنید، در غیر این صورت خمیر پیتزا وا می‌رود.

• 50 گرم روغن زیتون را به خمیر اضافه کنید.
• خمیر را به مدت 10 دقیقه ورز بدهید تا نرم و یکدست شود.
• خمیر را به چونه‌های 150 گرمی یا 200 گرمی تقسیم‌بندی کنید.
• چونه‌ها را در یک ظرف در بسته قرار دهید و به مدت یک شب درون یخچال بگذارید.
• پس از گذشت یک شب، می‌توانید از خمیر برای طرز تهیه پیتزا ایتالیایی استفاده کنید.
• خمیر را از درون یخچال خارج کرده و به شکل دایره آن را پهن کنید.
• روی سطح خمیر را می‌توانید با استفاده از مواد دلخواهی مانند پنیر، سبزیجات، قارچ و … پر کنید.
• فر را روشن کرده و در دما 220 درجه تنظیم کنید.
• خمیر را با مخلفات آن، درون فر بگذارید.
• 15 الی 20 دقیقه منتظر بمانید تا خمیر و مخلفات آن پخته شود.

ترفندهای مهم در تهیه خمیر پیتزا

آرد از نکاتی است که در طعم و کیفیت خمیر پیتزا تاثیرگذار است.

1: حتما نام خمیر پیتزا روغنی و غیر روغنی را شنیدید! خمیر پیتزا غیر روغنی، خمیری است که در درست کردن آن هیچگونه روغنی استفاده نشده است. خمیر روغنی هم خمیری است که در درست کردن آن از روغن یا کره استفاده شده باشد، درست مانند دستورالعمل بالا.

2: انتخاب خمیر روغنی و غیر روغنی به سلیقه شما بستگی دارد، ولی به طور متداول افراد خمیرهای روغنی را بیشتر از خمیرهای غیر روغنی می‌پسندند.

3: در استفاده از روغن زیتون زیاده‌روی نکنید، چرب بودن بیش از حد خمیر باعث سوختن و شکننده شدن خمیر پیتزا شما می‌شود.

4: نوع آردی که در طرز تهیه خمیر پیتزا ایتالیایی استفاده می‌کنید، در نتیجه کار بسیار موثر است. ممکن است بپرسید چه آردی را برای درست کردن خمیر پیتزا انتخاب کنیم؟ به طور دقیق نمی‌توان گفت کدام آرد برای خمیر پیتزا شما مناسب‌تر است؛  زیرا کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد. ولی ما در اینجا به طور کامل انواع آردها را به شما معرفی می‌کنیم تا مناسب‌ترین آرد را برای خود انتخاب کنید.

• آرد نانوایی آردی است که از گلوتن درست شده است و نتیجه کار شما، یک خمیر پیتزا ترد و برشته می‌شود که لایه‌های داخلی آن بسیار نرم است.
• آرد همه کاره هم آردی است که نتجه کار شما یک خمیر پیتزا بسیار نرم می‌شود.
• آرد دو صفر هم آردی است که به لحاظ طعم و ویژگی، بسیار شبیه به آرد نانوایی است به همین دلیل بیشتر افراد به جا آرد دو صفر، از همان آرد نانوایی استفاده می‌کنند.

5: پس از به دست آمدن خمیر پیتزا حتما آن را درون یخچال نگهداری کنید تا خوشمزه شود.

6:  از ورز دادن بیش از حد خمیر پیتزا خودداری کنید، در غیر این صورت خمیر پیتزا شما خشک و سفت می‌شود.

7: ممکن است شما جزء طرفداران خمیرهای نازک در پیتزا باشید در این صورت این قسمت مخصوص شماست! خمیرهای نازک بسیار ترد و خوشمزه هستند ولی در نازک شدن خمیر زیاده‌روی نکنید. نازک شدن بیش از اندازه خمیر پیتزا باعث می‌شود که خمیر شما بسوزد و علاوه‌بر آن، توانایی نگه داشتن مخلفات پیتزا را نداشته باشد.

8: برای جلوگیری از خشک و سفت شدن خمیر پیتزا، فر را حتما گرم کنید.

9: اگر می‌خواهید خمیر پیتزا شما به کف سینی فر نچسبد، کافی است مقداری آرد ذرت روی کف سینی بپاشید.

برای چیدمان پیتزای خود توصیه می کنیم از کالباس خانگی استفاده کنید که سالم تر و بهداشتی تر است.

نکته: خمیر پیتزا را معمولا می‌توان به مدت 2 ماه درون فریزر نگهداری کرد. اگر قصد دارید از خمیر فریز شده برای پخت پیتزا استفاده کنید حتما 12 ساعت قبل از پخت پیتزا، خمیر را از درون فریزر به درون یخچال منتقل کنید.

شک نکنید که خمیر پیتزایی که خودتان آماده می‌کنید بسیار خوشمزه‌تر و سالم‌تر از خمیرهای آماده‌ای که در سایر فروشگاه‌‌ها به فروش می‌رسد. بنابراین همین الان این دستورالعمل را با دوستان خود به اشتراک بگذارید تا این خمیر خوشمزه را آماده کنید. همچنین اگر علاقمند به شرکت در کلاس‌های تخصصی بیک آکادمی زیر نظر اساتید مجرب و ماهر هستید می‌توانید با تیم پشتیبانی ما تماس بگیرید.