نیما افتخاری
نیما افتخاری، فارغ‌التحصیل رشته‌ی کامپیوتر در مقطع فوق‌دیپلم، از سن ۱۸ سالگی فعالیت حرفه‌ای خود را در حوزه‌ی کافی‌شاپ آغاز کرد. علاقه‌ی اولیه او به آشپزی، مسیر حرفه‌ای‌اش را به سمت یادگیری اصولی و گذراندن دوره‌های تخصصی در زمینه‌ی آشپزی و نان هدایت کرد.
او در ادامه با شرکت در دوره‌های تخصصی پِیستری نزد برجسته‌ترین سرآشپزان ایران و جهان، مسیر حرفه‌ای خود را در حوزه‌ی پِیستری و وینوازری تثبیت کرد. از جمله استادانی که در شکل‌گیری نگاه فنی و زیبایی‌شناسانه‌ی او تأثیرگذار بوده‌اند می‌توان به یوهان مارتین، یونی‌یانگ یون (گاروهارو)، پیر هرمه، سدریک روله، فرانک هاسنوت، کریستف آدام، تونی رودریگز، توماس هاس، کارلس مامپل، هانس اواندو، جوردی روکا، رامون موراتا، ژواکیم پرا و ژرمی بالستر اشاره کرد.
در طول فعالیت خود، نیما افتخاری مسئولیت طراحی و راه‌اندازی بخش شیرینی و دسر چند مجموعه مطرح را بر عهده داشته است، از جمله:
سین کافه، آتلیه غزاله زند، مرسی کافه و کافه هون‌هاوس.
با گذر زمان و پس از کسب تجربه در بخش‌های مختلف تولید و طراحی محصول، او تصمیم گرفت دانش و تکنیک‌های خود را با دیگران به اشتراک بگذارد و وارد مسیر آموزش حرفه‌ای شود.
رویکرد نیما افتخاری در پِیستری، مبتنی بر خلق طعم‌های امضادار و منحصر‌به‌فرد است. او فرآیند طراحی طعم را همانند یک پرفیومر (عطرساز) می‌بیند؛ ترکیبی از دانش فنی، دقت حسی و خلاقیت در هماهنگی مواد اولیه. در حال حاضر تمرکز اصلی او بر شاخه‌ی وینوازری مدرن است و مأموریتش، توسعه‌ی محصولاتی با امضای طعمی شخصی و کیفیتی در سطح استانداردهای جهانی است.
