25 الی 26 اردیبهشت
هدف از آموزش این دوره
در دوره تئوري تا رسپی پیش فرض مان بر این است که هنرجو با مقدمات کار با شکلات مثل تمپرینگ و پوسته گیری آشنایی داشته و حال به دنبال مطالب عمیق تری همچون شناخت مواد اولیه مورد استفاده در فیلینگ ها و آشنایی با رسپی نویسی انواع کارامل ها و گاناش ها می باشد به این منظور با شناخت دو دسته کلی فیلینگ های مورد استفاده در شکلات به تفصیل به جزئیات هر دسته می پردازیم.در خلال مباحث تئوری در راستای آشنایی هنرجو با دسته بندی فیلینگ ها برای آشنایی بهتر با بافت ها و هم نشینی آنها در بخش عملی رسپی فیلینگ ها و چاکلت بارهای مختلف را در کنار هم درست خواهیم کرد.
موارد آموزشی
سرفصل آموزشی ورکشاپ تئوری تا رسپی شکلات
- شناخت مواد اولیه مورد استفاده در فیلینگ ها (آب، کربوهیدرات ، چربی و پروتئین )
- شناخت انواع فیلینگ ها (پایه آب و چربی)
- آشنایی با عوامل بالابرنده ماندگاری محصول
- آموزش نحوه رسپی نویسی انواع گاناش ها بر اساس مدت زمان ماندگاری
- آموزش نحوه رسپی نویسی انواع کارامل ها
- بررسی مهاجرت آب و مهاجرت چربی در فیلینگ ها و ترافل های چند لایه
- درست کردن رسپی انتخابی (از هر گروه از فیلینگ ها شامل انواع جاندویا،کارامل گاناش، ژلی ها، مارزیپان، فوندانت،فیلینگ های مایع و...)
شرایط برگزاری دوره
- به جهت فیلم برداری و عکاسی در ساعات آموزشی و استفاده در پیج اینستاگرام، لطفا در انتخاب پوشش مناسب خود در کلاس ما را یاری بفرمایید.
- در طول دوره گذاشتن کلاه یکبارمصرف که از طرف آموزشگاه به شما داده می شود الزامی است.
- آوردن همراه به هر دلیلی ممنوع است.
- هرگونه فیلمبرداری و گرفتن عکس در ساعات آموزشی از روند کلاس اکیدا ممنوع می باشد.
- به هیچ عنوان کنسلی، جابه جایی با دوره دیگر یا دوره در تاریخ بعدی و عودت وجه پس از تکمیل فرایند ثبت نام انجام نمی پذیرد.
