30 مهر الی 1 آبان
هدف دوره
هدف این دوره اینه که یاد بگیرید چطور با استفاده از تکنیکهای حرفهای آشپزی، یک بشقاب سالم، متعادل و بهشدت خوشمزه طراحی کنید. توی این کلاس مهارت طعمسازی، انتخاب هوشمندانه مواد اولیه و اجرای صفر تا صد یک بشقاب سلامتِ جذاب رو مثل یک سرآشپز حرفهای و با خلاقیت خودتون تمرین میکنید.
موارد آموزشی
سرفصل آموزشی ورکشاپ بشقاب سلامت
بخش ۱ — تئوری و مبانی:
- مفهوم تعادل تغذیهای
- تفاوت غذای سالم با غذای رژیمی
- معرفی کربوهیدراتها، پروتئین، چربی، فیبر، ویتامینها و مواد معدنی و بررسی نقش هرکدام در یک وعده غذایی متعادل
- آشنایی با انواع چربیها (چربیهای غیراشباع، اشباع و ترانس و نحوه انتخاب منابع مناسب چربی)
- اصول یک رژیم غذایی سالم
- آشنایی با مفهوم Bioavailability (زیستفراهمی)
- Mise en Place و اهمیت آن در طراحی و اجراى بشقاب سلامت
- اصول طراحی یک Healthy Bowl (بشقاب سلامت)
بخش ۲ — کارگاه تکنیک های پخت:
- تکنیک Poaching برای ماهی و مزایای آن بهصورت عملی
- تکنیکهای Wet Brining و Dry Brining بهصورت عملی
- تفاوت Brining و Marinade و کاربرد هرکدام
- تکنیک Searing + Oven Finish برای فیله گوساله بهصورت عملی، شامل Searing، Maillard Reaction، کنترل دمای داخلی، Carry-over Cooking و Resting
- معرفی و اجرای تکنیکهای Roasting، Blanching و Sautéing برای سبزیجات و انتخاب تکنیک پخت مناسب برای انواع سبزیجات با توجه به بافت، میزان آب، رنگ و نتیجه مطلوب
بخش ۳ — کارگاه سسها و عناصر طعمی:
- تفاوت Dressing، Sauce و Condiment و کاربرد هرکدام در طراحی یک Bowl
- آموزش ۴ مدل Dressing بهصورت عملی
- آموزش ۲ مدل روغن معطر (Infused Oil) بهصورت عملی
- آموزش ۲ مدل Condiment بر پایه سبزیجات بهصورت عملی
- آموزش ۲ مدل Salsa بهصورت عملی
- آموزش Pickle فوری بهصورت عملی
روز دوم — طراحی و اجرای بشقاب سلامت:
هنرجویان در قالب گروههای مشخصشده و با نظارت استاد، بر اساس اصول و تکنیکهای آموزش داده شده در روز اول، ۳ Healthy Bowl را از مرحله طراحی تا سرو اجرا میکنند.
هر گروه ابتدا ساختار بشقاب خود را بر اساس اصول تعادل تغذیهای، انتخاب مواد اولیه، تکنیکهای پخت و هماهنگی اجزای مختلف طراحی میکند و سپس مراحل آمادهسازی، پخت، تهیه اجزای مختلف، مونتاژ و سرو را انجام میدهد.
در پایان، بشقاب هاى طراحی و اجراشده در یک جلسه نقد دوستانه و حرفهای بررسی میشوند و نقاط قوت و قابل بهبود هر طراحی مورد بحث قرار میگیرد.
در نهایت، با رأی اکثریت هنرجویان، هدیهای متناسب با کانسپت دوره به بهترین طراحی و اجرای بشقاب سلامت تعلق خواهد گرفت.
شرایط برگزاری دوره
- رسپی ( جزوه) موارد آموزشی کلاس به صورت فایل pdf در خدمت شما عزیزان قرار میگیرد.
- آوردن همراه به هر دلیلی ممنوع است.
- در طول دوره گذاشتن کلاه یکبارمصرف که از طرف آموزشگاه به شما داده می شود الزامی است.
- به جهت فیلم برداری و عکاسی در ساعات آموزشی و استفاده در پیج اینستاگرام، لطفا در انتخاب پوشش مناسب خود در کلاس ما را یاری بفرمایید.
- هرگونه فیلمبرداری و گرفتن عکس در ساعات آموزشی از روند کلاس اکیدا ممنوع می باشد.
- به هیچ عنوان کنسلی، جابه جایی با دوره دیگر یا دوره در تاریخ بعدی و عودت وجه پس از تکمیل فرایند ثبت نام انجام نمی پذیرد.
